Электрокоптильня для рыбы
Несмотря на то, что процесс горячего копчения несложен, занятие это все же довольно хлопотное. Использование горячих углей в качестве источника теплоты не всегда оправдано, а порой и опасно, например, если процесс копчения происходит в городской квартире или в гараже. Да и утомительно следить, чтобы процесс шел должным образом, огонь не потух и не разгорелся чересчур сильно.
Но можно воспользоваться более совершенной технологией и устроить электрическую коптильню.
Собственно, камера для размещения продуктов никаких особенностей не имеет. Любую из вышеописанных коптилен можно установить на обычную бытовую электроплитку. Проблема может возникнуть лишь в том случае, когда мощности покупной плитки недостаточно для того, чтобы в достаточной степени нагреть толстое дно массивной коптильни. В таком случае используется самодельный теплоэлектронагреватель (ТЭН). В металлическую емкость подходящего размера укладывают кирпичи (но ни в коем случае не силикатные – только красные!) и с помощью угловой шлифовальной машины нарезают в них спиральную канавку для нихромового нагревателя. Мощность нагревателя должна быть согласована с размерами коптильни и соответствовать допустимой нагрузке домашней электросети.
Для работы описываемой коптильни, как правило, достаточно 1,5–3,0 кВт. Для того чтобы избежать межвитковых замыканий, нихромовую спираль желательно засыпать сухим кварцевым песком. Концы спирали соединяют с электрическим шнуром, который подсоединяют к электрической сети обязательно через автомат защиты сети (АЗС) или хотя бы предохранитель. Помните – шутить с электричеством не стоит, поэтому техника безопасности при работе с электроустановками должна соблюдаться неукоснительно!
В качестве примера рассмотрим конструкцию компактного устройства для копчения вяленой рыбы (рис. 37). В ее основе – дюралюминиевый ящик размерами 1600 ? 800 ? 600 мм, собранный на каркасе из стального уголка 35 ? 35 мм.
Рис. 37.
1 – клеммная колодка; 2 – электрическая спираль или ТЭН; 3 – термостойкое основание (асбестоцементный лист S20–30); 4 – ножка (4 шт.); 5 – петля (4 шт.); 6 – каркас (стальной уголок 35 ? 35 мм); 7 – откидная боковина (2 шт.); 8 – задняя стенка; 9 – застежка типа «лягушка» (4 шт.); 10 – штырь подвески (арматурный стержень ? 6–10 мм, количество и расположение – по месту); 11 – крышка; 12 – передняя стенка; 13 – шарнир (2 шт.); 14 – топочная дверца; 15 – ручка (2 шт.); материал деталей 7, 12 и 13 – дюралюминиевый лист толщиной 3 мм; мелкий крепеж условно не показан
Боковины у коптильни откидные для загрузки и выгрузки рыбы. К крышке они крепятся застежками типа «лягушка». В передней и задней стенках имеются по три ряда отверстий под пруты для подвешивания продуктов, подлежащих копчению, и выхода дыма.
Внизу на асбестоцементном листе размещается разложенная в виде улитки электрическая спираль из нихромовой проволоки ? 0,8 мм, подключаемая к электросети через понижающий трансформатор 220/36 В. Рабочий накал спирали – до темно-вишневого цвета. Сверху на подогреватель укладывается мелкий поддон из тонкого стального листа или жести. Топливо в виде опилок загружается в поддон через дверцу в передней стенке ящика-коптильни.
После того как вяленая рыба, предназначенная для копчения, развешана на проволочных крючках, зацепленных за арматурные стержни, боковины закрывают и включают электропитание. Через дверцу высыпают горсть яблоневых, грушевых, ореховых или других хорошо пахнущих опилок (хвойные, разумеется, исключаются). Топливо начинает тлеть. Дым заполняет весь ящик и понемногу выходит через щели между краями отверстий и арматурными стержнями.
В такой электрической коптильне рыбка коптится в течение 6–8 часов. Одной горсти опилок хватает минут на 30, так что время от времени приходится открывать дверцу и подбрасывать очередные порции топлива и контролировать процесс. Разумеется, коптить в такой коптильне можно не только рыбу.
Если в качестве нагревательного элемента вместо открытой спирали использовать ТЭНы, у которых спираль расположена внутри герметичного корпуса, понижающий трансформатор не потребуется, так как большинство доступных ТЭНов рассчитаны на напряжение 220 В. Но в любом случае требуется тщательная изоляция выводов нагревателей и подключение их к электрической сети через АЗС или предохранитель, чтобы в случае короткого замыкания он обесточил коптильню. Кроме того, при непосредственном контакте с ТЭНом топливо может вспыхнуть, что недопустимо для коптильного процесса, да и попросту небезопасно.
В этом случае все же стоит использовать понижающий регулируемый трансформатор (ЛАТР) для плавной регулировки напряжения на ТЭНах, или использовать метод, применяемый в утюгах – периодическое включение и выключение нагревателя, что в среднем даст нужную температуру их поверхности. Для реализации второго варианта можно применить как электронное реле времени, так и регулировочный узел от того же перегоревшего утюга.
