Чаи со всего света
Чай по-японски
1 л воды, 200 г сухого листового плиточного чая.
Способ приготовления: листовой зеленый чай растереть в пудру, всыпать в чайник небольшими порциями (чайник предварительно согревают над открытым огнем или в емкости с кипятком). Каждую засыпку тщательно вымешать с новой порцией горячей воды до консистенции жидкой сметаны, напоминающей по окраске жидкую шпинатную пасту. Используют для этого специальную кисточку. После вымешивания всей заварки и появления пены доливают оставшуюся воду и настаивают в течение 3 минут.
Черный плиточный и зеленый плиточный чай представляет собой прессованные высевки и крошки, получаемые при выработке черного и зеленого байховых чаев. Настой плиточного чая отличается большой крепостью. Зеленый плиточный чай обычно используют в специфических рецептах – с молоком, маслом и т. д.
Чай по-китайски
1 ст. ложка зеленого чая, 1 стакан воды (кипяток).
Способ приготовления: в крутой кипяток засыпать чай таким образом, чтобы треть объема чайника была пустой. Настоять 3 минуты. Это первая заварка. После того как 2/3 объема чая выпивается, остаток можно вновь залить кипятком. Настаивать 3 минуты. Это вторая заварка. Качественный чай может выдержать до 4–5 таких заварок. Но ценители чая предпочитают только 3 заварки.
Пьют такой чай горячим, маленькими глотками, без сахара и других сладостей, которые, по мнению китайцев, портят его натуральный аромат.
Чай по-тибетски
1 л воды, 1–2 ст. ложки зеленого чая, 200 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления: чай залить горячей водой, кипятить в течение 1,5 минуты, добавить масло. Залить в термос и взбивать в нем до консистенции густого напитка. Этот чай обладает тонизирующим воздействием, в бане следует пить его с осторожностью.
Чай по-арабски
1 палочка корицы, 5 шт. гвоздики, цедра с 1 лимона, сок из 1 лимона и 1 апельсина, сахар – по вкусу, ванильный сахар, 1 л воды.
Способ приготовления: пряности и лимонную цедру положить в мешочек, опустить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 минуты на огне.
Чай по-монгольски
2 ст. ложки чая, 1 л холодной воды, 60 г муки, 1 ст. и 1 ч. ложки сливочного масла, 80 г риса, 0,5 л молока, соль по вкусу.
Способ приготовления: измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло (1 ст. ложка) и муку согреть на сковороде, после чего вместе с молоком, 1 ч. ложкой сливочного масла и рисом добавить к горячему чаю. Полученную смесь довести до кипения, посолить по вкусу.
Чай по-болгарски
30 г лепестков роз, 20 г шиповника (плоды), 2 ч. ложки сахара ванильного.
Способ приготовления: лепестки розы и шиповник (дробленый) залить 1 л кипятка. Настаивать 20 минут. Перед подачей в чашки положить ванильный сахар.
Чай по-шотландски
2 ч. ложки черного чая, 0,5 л молока, 1 желток яичный, 1 ч. ложка меда или сахара.
Способ приготовления: чай залить кипящим молоком, настоять 5 минут. Взбить желток с медом, добавить к нему процеженное молоко и подать.
Мед иногда заменяют сахаром. Если не нравится с желтком – можно обойтись без него: просто подсластить напиток медом или сахаром.
Чай по-кубински
7 ч. ложек чая, 2–3 бутона гвоздики, 500 мл воды, 2 ст. ложки лимонного сока, по 1 стакану черничного сока и апельсинового сока, 1/2 ананаса (ломтиками).
Способ приготовления: чай заварить, добавив гвоздику, настаивать 4 минуты. Затем хорошо размешать и процедить. Поставить на огонь. Добавить лимонный, черничный, апельсиновый соки и половинку ананаса, нарезанного ломтиками. Смесь подогреть, не доводя до кипения.
Чай по-алжирски
2 стакана воды, 2 ст. ложки зеленого чая, 1 щепотка мяты перечной (свежая зелень), 6 ст. ложек сахара.
Способ приготовления: чайник обдать кипятком. Помыть мяту холодной водой. Чай засыпать в кастрюльку, залить 0,5 л горячей воды, добавить сахар, перелить чай в другую кастрюльку, повторить эту операцию 2–3 раза с тем, чтобы чаинки лучше открылись и отдали весь свой аромат. После этого чай залить в чайник, положить в него мяту. Настаивать 3–5 минут.
Чай по-шведски
160 мл молока, 1 ч. ложка черного чая, сахар – по вкусу.
Способ приготовления: молоко вскипятить, всыпать в него заварку, снять с огня, добавить сахар. Настоять 3 минуты. Процедить.
Чай по-киргизски (атканчай)
100 мл молока, 100 мл воды, 1/2 ст. ложки чая, 5 г сливочного масла, 30 мл сметаны, соль – по вкусу.
Способ приготовления: заварить крепкий чай, разбавить молоком (1:1), смесь довести до кипения. Затем положить масло, соль, сметану и еще раз закипятить.
Чай по-таджикски
150 г молока, 1 ч. ложка зеленого чаю, 50 мл воды, 10 г масла сливочного, соль – по вкусу.
Способ приготовления: в кипящую воду засыпают чай, добавляют кипяченое молоко и вновь доводят до кипения. Заправляют смесь сливочным маслом и солью.
Чай уральский с душицей
40 г черного чая, по 20 г душицы, зверобоя, шиповника (плоды), черной смородины (плоды), черники (плоды), 10 г бузины черной (ягоды), 200 мл воды.
Способ приготовления: взять листья душицы, зверобоя, плоды шиповника (измельченные), черной смородины, черники, бузины, чай, все смешать, заварить в кипятке. Настоять в течение 5–7 минут.
Русский черничный чай
150 мл чая, 30 мл черничного сока, черника (сушеные ягоды) – по вкусу, 1 ч. ложка меда.
Способ приготовления: смешать черничный сок и крепкий горячий чай. При заваривании можно добавить в чай сушеные ягоды черники и настоять его несколько дольше – минут десять. Для вкуса добавить мед.
Чай по-индийски
200–250 мл воды, 2 ч. ложки чая, лед, сахар, 1 лимон.
Способ приготовления: заварить чай обычным способом. Затем в посуду положить несколько кубиков льда и вылить весь чай из чайника. Добавить сахар и лимон, нарезанный дольками, или сок целого лимона, который выжать прямо в чай. Чай накрыть полотенцем, настоять в течение 3–4 минут, а затем пить очень маленькими глотками.
Чай по-калмыцки
4 г зеленого чая, 50 мл молока, 5 г сала нутряного, 3 г муки, орех мускатный, лавровый лист – по вкусу.
Способ приготовления: чай кладут в холодную воду, жидкость кипятят, вливают молоко и снова доводят до кипения. Отдельно обжаривают на нутряном сале муку до коричневого цвета, разводят ее водой, соединяют с процеженным чаем и добавляют мускатный орех и лавровый лист.
