Глава 27. Детская кухня

Как часто мы недооцениваем роль правильного питания, готовим пищу наспех, не придаем значения подбору продуктов и блюд, перекусываем всухомятку, а потом жалуемся на болезни. Особенно преступно и непростительно такое отношение к питанию детей. Ведь если наш выбор в еде сознателен, то малыши полностью зависят от нас. Хотя все мы прекрасно понимаем, что именно в детском возрасте здоровье ребенка во многом определяется качеством его питания.

Детский организм отличается от взрослого бурным ростом и интенсивностью обменных процессов. Молодому организму необходимо большее количество полезных веществ, в связи с тем что именно в этот период жизни формируется нервная, костно-мышечная, эндокринная и другие жизненно важные системы.

Правильное питание обеспечивает нормальное физическое развитие ребенка, предупреждает возникновение рахита, ожирения, всевозможных аллергий, болезней желудка.

Каждая мать должна знать, как правильно питаться ребенку начиная с младенческого возраста. В этой главе мы предлагаем вам некоторые рецепты детского питания для детей до трех лет.

Начнем с завтрака. На завтрак детям, как правило, рекомендуют давать любую молочную кашу, желательно с овощами и фруктами (морковь, тыква, яблоки, чернослив, курага). Кашу можно заменить творогом или блюдами из него (сырники, ленивые вареники). Можно приготовить яичные блюда — омлет или яичницу или более трудоемкие овощные блюда типа овощных рагу.

При необходимости более плотного завтрака можно добавить к указанным блюдам отварные сосиски или сардельки, рыбу, сыр. В качестве питья на завтрак обычно подают чай, чай с молоком, молоко.

Обед, как правило, состоит из закуски, первого, второго и третьего (сладкого).

В качестве закуски всегда используются блюда из свежих овощей и фруктов, так как именно они вызывают аппетит и способствуют лучшему перевариванию пищи. Салаты, как правило, зависят от сезона года. Очень хорошо использовать свежую морковь, капусту, огурцы, свеклу, помидоры, перец, редис и всевозможную зелень. В зимнее время свежие овощи можно заменить квашеной капустой и солеными огурцами, помидорами, редькой, консервированным зеленым горошком. В большинство квашеных овощей добавляют свежие яблоки, клюкву, сок лимона. В качестве закуски можно также использовать салаты из вареных овощей и салаты типа винегретов.

Салаты, винегреты и другие закуски дают в небольшом количестве. Для детей до 3 лет — 30–35 г.

Первые блюда — как правило, мясные бульоны, супы из овощей с крупами на мясном бульоне, вегетарианские супы, щи, борщи, рассольники, всевозможные молочные супы.

Объем первых блюд для детей до 3 лет не должен превышать 150 мл.

Вторые блюда приготавливают из мяса, так как именно на обед приходится большая часть суточной нормы мяса, рекомендуемая ребенку. Из мяса птицы или рыбы можно готовить котлеты, биточки, рулеты, запеканки. Их можно подавать в отварном, тушеном и жареном виде. В качестве гарнира лучше подходят тушеные, отварные, запеченные и жареные овощи. Используют также рассыпчатые каши, макароны, вермишель, рис. Желательно было бы дополнить их свежими овощами и зеленью.

Для третьего блюда подойдут свежие фрукты, соки, ягоды. Подают консервированные соки, компоты, отвары. Готовят различные муссы, желе, кисели.

Объем третьих блюд для детей от 1–3 лет — 150 мл.

Полдник обычно бывает более легким, обычно используют молоко или кисломолочные продукты (кефир, ряженку) и булочку, выпечку, мучные блюда (блинчики, оладьи). Подают также кондитерские изделия: печенье, сухарики, вафли. Хорошо дополнят полдник свежие фрукты и ягоды.

На ужин используют примерно такие же блюда, как и на завтрак (воздержитесь только от мясных блюд). Особенно рекомендуют на ужин творожные блюда: запеканки, ленивые вареники, сырники.

На ужин подают молоко, кефир, реже — чай с молоком.

И еще несколько слов. Что бы вы ни готовили, помните: аппетит вызывают только красиво оформленные блюда. Приложите максимум фантазии, стараний и превратите обычные блюда в сказочные. Тогда ваши дети будут есть с удовольствием и без капризов.

Приведем рецепты и способы приготовления различных блюд детской кухни для детей до 3 лет.